Come fare il latte di mandorla in casa? Ecco da dove cominciare

07/07/2021

Nutriente, poco calorico e gustoso: ecco come fare il latte di mandorla e che benefici ha

Naturalmente dolce, dissetante, leggero e altamente digeribile: il latte di mandorla è una super bevanda che possiede molte proprietà benefiche per il nostro organismo, ed è quindi un’ottima alternativa al latte vaccino.

Anche tu vuoi provarlo per una colazione estiva nutriente, e allo stesso tempo gustosa? Andiamo a scoprire allora come fare il latte di mandorla a casa, ma prima diamo un’occhiata alle sue proprietà e alle sue origini molto antiche. 

Le proprietà del latte di mandorla

Questa bevanda vegetale non contiene glutine lattosio e colesterolo, quindi può essere consumata tranquillamente da celiaci, intolleranti al lattosio e da chi soffre di colesterolo e trigliceridi alti.

Le proprietà e i benefici del latte di mandorla sono davvero innumerevoli: infatti, è un antiossidante naturale, ricco di vitamina A, D, proteine, ferro, Omega 6, e minerali come zinco, calcio e selenio, quindi:

• Consente un buon controllo del peso, perché contiene poche calorie.
• È facile da digerire.
• Svolge una funzione di pulizia intestinale essendo ricco di fibre, quindi è utile in caso di colite, diarrea e gastrite.
• Contrasta i radicali liberi, quindi è un ottimo alleato contro l’invecchiamento.

Com’è nato il latte di mandorla?

Forse non sai che le sue radici storiche risalgono al Medioevo, quando nei monasteri della Sicilia venivano sminuzzate finemente le mandorle e poi messe in infusione in acqua fredda per circa 6 ore. Successivamente, si passava alla spremitura con l’ausilio di un canovaccio in cotone, che serviva per estrarre il prezioso liquido bianco, utilizzato come bevanda dissetante.

Il latte di mandorle poi, veniva consumato specialmente durante la Quaresima, proprio perché di origine vegetale e privo di zuccheri; grazie alla sua facilità di conservazione poi, si diffuse velocemente tra i cristiani e i musulmani.

Oggi esistono tante versioni confezionate, ma che spesso sono zuccherate: allora perché non scoprire come fare il latte di mandorla a casa?

Ecco come preparare il latte di mandorla home made

Ingredienti per mezzo litro

1. Mandorle grezze o sbucciate al naturale 100g
2. Acqua 400ml

Procedimento

1. Metti in ammollo le mandorle in acqua per almeno una notte (anche fino a 24h).
2. Una volta trascorso il tempo di ammollo scola le mandorle e, se stai utilizzando quelle grezze, elimina la pellicina.
3. Pesa 400ml di acqua, uniscila alle mandorle e frulla bene fino ad ottenere una bevanda abbastanza omogenea. Se hai la possibilità di utilizzare un estrattore, utilizza il filtro a maglia fine: inserisci, alternando un po’ di mandorle ed un po’ di acqua, fino all’esaurimento dei due ingredienti.

In base all’utilizzo a cui il latte di mandorla sarà destinato puoi decidere come filtrarlo: se è destinato all’uso in cucina basterà filtrare con un semplice colino (la bevanda ricavata con l’estrattore possiamo anche decidere di non filtrarla). Se invece desideri una bevanda più liscia e setosa, filtra con una garza, un panno in lino, oppure un sacchetto per latte vegetale: le maglie molto più fini tratterranno tutta la polpa in modo da far ottenere solo la parte liquida.

Lascia colare, quindi strizza per bene, affinché passi tutto il liquido.

Come fare il latte di mandorle con il panetto di pasta di mandorle

Un altro modo molto semplice per preparare il latte di mandorla a casa, prevede l’utilizzo della pasta di mandorle in panetto,  un impasto di acqua, mandorle e zucchero.

Ingredienti

• 250 g di pasta di mandorle in panetto
• 650 ml latte parzialmente scremato
• 650 ml di acqua minerale

Per un risultato più leggero, o intolleranze/allergie al latte vaccino, puoi usare solo 1300 ml di acqua minerale.

Procedimento

1. Versa in un pentolino 400ml di acqua e portalo ad ebollizione.
2. Togli dal fuoco,  prendi il panetto di pasta di mandorle, spezzettatelo nell’acqua bollente e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescola per far sciogliere bene.
3. Fai raffreddare completamente.
4. In un altro contenitore versa la restante acqua, il latte e il composto ottenuto dallo scioglimento del panetto di pasta mandorle.
5. Mescola bene il tutto, imbottiglia.
6.  Lascia riposare in frigo per un paio di ore e, prima di consumarlo, agita la bottiglia.

Dove acquistare le mandorle siciliane?

Le mandorle sono, tra le specialità alimentari siciliane, un simbolo, nonché l’ingrediente principali di tantissimi dolci, tra i quali spicca la granita di mandorla, per la quale viene utilizzato proprio il latte.

Ora che sai come fare il latte di mandorla, acquista la materia prima proveniente dai produttori locali siciliani: sullo shop online di Bottega Sicana trovi le mandorle al naturale sgusciate, selezionate a mano ed essiccate al sole, oppure il panetto di pasta di mandorle, con il 30% di mandorle siciliane e, come abbiamo visto, ideale per la preparazione del latte, una bevanda sana, nutriente, naturale e golosa!